Nevynechal tamní bourárnu, ani další úseky zpracování masa. „Zaujala mne především delší doba zrání. Občas se může při rozbalení masa zdát, že už trochu zapáchá, ale není to pravda. Maso dobře vyzrálé se tak chová a k přípravě jídel je to to nejlepší,“ podotkl Jiří Král. Dodal, že z Mitrovského dvora hodlá odebírat maso i další výrobky pro svou pražskou restauraci.